Un stand de marché peut faire gagner une semaine de trésorerie… ou en faire perdre une en deux heures si l’installation traîne, si la caisse dysfonctionne, si l’affichage des prix est flou ou si les invendus sont mal anticipés.
Cette checklist terrain pour ceux qui se lancent dans les marchés a un objectif simple : déployer une routine fiable, reproductible, pour fluidifier la vente, réduire le stress et améliorer la performance économique, sans alourdir l’administratif.
1 – La veille : verrouiller l’offre et la logistique (30 à 60 minutes)
Checklist “offre”
- Liste des produits : légumes emportés, quantités cibles, formats de vente.
- Tri qualité : retirer les lots abîmés, homogénéiser bottes et calibres.
- Prix et unités : €/kg, €/botte, €/pièce. Décider en amont, sans improvisation.
- Produits moteurs : 2 à 3 produits d’appel visibles + produits complémentaires à marge régulière.
Checklist “conditionnement”
- Emballages : sacs kraft, sachets compostables, barquettes, élastiques, étiquettes.
- Pré-pesées si pertinentes : lots de 500 g / 1 kg pour accélérer la file.
Checklist “transport”
- Plan de chargement : lourd en bas, fragile au-dessus.
- Timing : heure d’arrivée + marge de sécurité (10 à 20 minutes).
2 – Matériel indispensable : le kit anti-galère
Les ventes perdues viennent souvent d’un oubli mineur.
Checklist matériel
- Structure : barnum ou bâche, sardines, poids/lests, sangles.
- Mobilier : tables, tréteaux, caisses, rehausses, chaise.
- Affichage : ardoises prix lisibles, marqueurs, scotch, pinces, panneau “Ferme / pratiques”.
- Pesée : balance homologuée si nécessaire, batteries ou chargeur.
- Encaissement : fond de caisse, porte-monnaie, TPE + chargeur + connexion, carnet de secours.
- Hygiène & confort : gel, essuie-tout, chiffon, eau, lampe frontale (hiver), protection météo.
3 – Installation sur place : routine en 15 minutes
Un stand efficace se comprend sans explication.
Ordre recommandé
- Sécuriser : monter et lester la structure.
- Implanter : tables en ligne ou en L, point d’encaissement visible.
- Mettre en avant : produits moteurs à hauteur des yeux.
- Afficher les prix avant d’ouvrir : unités claires, écriture lisible.
- Tester l’encaissement : TPE, réseau, rendu monnaie.
Astuce flux client
Zone “je choisis” en entrée de stand, zone “je paye” en sortie pour éviter les bouchons.
4 – Discours de vente : scripts courts et efficaces
Le but n’est pas de convaincre, mais de rassurer et guider.
- Fraîcheur : « Récolté ce matin, très aromatique et tient bien à la cuisson. »
- Justification de prix : « Plein champ, désherbé mécaniquement, rotation longue : plus de travail, plus de goût. »
- Lever une hésitation : « Plutôt rapide ou mijoté ? Celui-ci est prêt en 10 minutes. »
- Vente complémentaire : « Avec ça, un aromate fonctionne très bien : persil, ail ou échalote. »
5 – Fin de marché : sécuriser la caisse et préparer la suite
Checklist “clôture”
- Compter la caisse : espèces, CB, chèques. Noter immédiatement les écarts.
- Trier les invendus : remise en vente, transformation.
- Noter à chaud : produits qui sont partis vite, produits lents.
- Ranger par catégories : encaissement, affichage, emballages.
6 – Indicateurs simples pour piloter sans surcharge
Trois indicateurs suffisent dans la majorité des cas :
- CA / heure = chiffre d’affaires ÷ temps total (installation comprise).
- Panier moyen = CA ÷ nombre de clients.
- Taux d’invendus = (quantité invendue ÷ quantité emportée) × 100.
Ces données permettent d’ajuster volumes, prix, mise en avant et organisation, marché après marché.
7 – Où MaraichPro fait réellement gagner du temps
Sur un marché, le vrai risque est la dispersion de l’information : ventes notées à la volée, tickets perdus, suivi “dans la tête”.
Un outil comme MaraichPro est pertinent après et autour du marché grâce à sa gestion des stocks et le listing produits.
Checklists imprimables
Départ ferme
- Produits + quantités validées
- Prix décidés + étiquettes prêtes
- Emballages
- Balance + chargeur
- Fond de caisse + TPE + chargeur
- Barnum/bâche + lests
- Eau + hygiène
Fin de marché
- Caisse comptée + écarts notés
- Invendus triés
- 3 notes d’amélioration
- Matériel rangé par catégories
Conclusion
Un bon marché n’est pas qu’une question de talent commercial, mais de préparation, de répétition et de lecture des chiffres. Une checklist claire sécurise la vente, réduit la charge mentale et améliore directement la trésorerie.
Les outils numériques, lorsqu’ils sont bien positionnés, viennent ensuite éclairer les décisions, pas remplacer le terrain.